牛奶燉豬肩

因為想幹掉已在冰箱中存放了一個多月的豬肩肉，又想試試用鑄鐡鍋子做燉菜，就在網上尋找燉豬肩的食譜。當中這個材料步驟最簡單，而且用牛奶燉肉聽來很新鮮有趣，於是做起來。

今次是我第一次用braising這方法去燉肉，這方法只用很少的水份，大約只浸至肉類的三分一高度就可以，而且用的肉類多是大大塊不切小的，相反平日經常用來做肉湯的stewing，水一般要浸過食物的表面，而且肉類要事先切成小塊。

原食譜是一個傳統的意大利家常菜，需要在爐上燒2-3小時，期間要定時在肉面淋上牛奶，待牛奶蒸發後再加一層。我在網上找到用焗爐做的改良版，不用不停加牛奶，所以用的牛奶要少很多，但也不怕會燒焦鍋子，最重要的是簡單得多啊。可惜我手腳太慢，這個菜做完已經晚上十時多，家中等吃的大爺已經可憐兮兮快要餓食的樣子，所以沒機會多拍些照片。但這豬肩的味道真的很不錯，焦糖化的洋葱和燉成布丁狀的牛奶，再加上鼠尾草和芫茜的香氣，讓燉得軟而不化的豬肩肉更加可口。

今次用了早陣子在「崇光感謝祭」買的Staub鑄鐵鍋子。真不枉我(其實是我老公)千里迢迢把這八磅重的鍋子手提回來。這鍋子直徑只有18cm，算是鑄鐡鍋家族中的特小號，但以少量牛奶去燉一塊二人吃的豬肩，就比大鍋子要好用多了。從前我總以為鍋子越大越好，但其實大鍋子也好，小鍋子也好，都各有自己的強項，最重要是找到適合的菜式和用途。(真的耶! 我可不是為自己收集鍋子這個惡習找借口啊!)

參考食譜:

"Pork Loin braised in Milk" from Biba's Italy by Biba Caggiano

材料: (三至四人份)

• 豬肩肉  700克
• 中型洋葱  1個，切片
• 無鹽牛油  1湯匙
• 橄欖油  1湯匙
• 牛奶  150ml 或適量

醃料:

• 乾迷迭香  0.5茶匙 (dried rosemary, chopped)
• 乾鼠尾草   1.5茶匙 (dried sage, chopped)
• 蒜頭茸  1瓣(1 garlic clove, minced)
• 鹽、白胡椒 

做法: 

1. 洗淨抺乾豬肩肉後以醃料抹在豬肩上。焗爐預熱至180度。
2. 以中火預熱鑄鐡鍋4分鐘後加入橄欖油加熱1分鐘。加入豬肩，豬皮(脂肪)那一面向下，煎3分鐘，反轉煎另一面，之後再煎側邊兩面。共煮約8分鐘。
3. 取出豬肩置於碟上，以廚房紙吸乾鍋子內的油脂後，鍋子從新以小火加熱，加入牛油。
4. 當牛油開始融化時，加入洋葱，以小火煮大約6分鐘或直至洋葱變軟並轉為淺黃色。
5. 加入豬肩到洋葱上，加入牛奶至豬肩肉約三分一的高度。
6. 牛奶開始煮至沸騰時，關火，蓋上鍋蓋，放入焗爐內中隔焗兩小時，每隔半小時取出將豬肩翻轉。

我的小筆記:

• 原食譜用的是豬柳(pork loin)，豬柳比起豬肩肉較瘦一點，雖然比較軟滑，但肉味比較淡，價錢也要貴很多(700克豬肩和350克的豬柳價錢同為£3.5)。我覺得(純粹個人偏好)，豬柳比較適合用於大火快速煎數分鐘的菜式上，慢燉2小時後豬肉無論如何也會變得鬆軟，所以用比較便宜的豬肩肉也沒所謂吧。
• 原食譜用的鼠尾草和迷迭香都是新鮮的，但我很怕買新鮮香料，因為每次只能用上一點點，又不能存放得太久(只能在冰箱待兩三天)，所以我就改用乾的香料。若用新鮮的香料，份量需改為乾香料的三倍，即用新鮮迷迭香就要用1.5茶匙。
• 製作時間: 約3小時
• 主材料成本:  £4.5

豆腐蘿蔔湯

早兩天回家後，因為時差的關係，下午近傍晚的時間總是累累的無精力，提不起勁做飯，最後只叫外賣回家吃。加上上星期在日本和香港吃了不少油膩東西(天啊，已經開始懷念居酒屋、豚肉鍋、媽媽做的蒸鯇魚、上海菜...)，於是決定今天晚上清清腸胃，吃點簡單的。經過超市看到白蘿蔔，於是就只做了一鍋白蘿蔔豆腐湯，雖然沒有肉類，但吃後暖乎乎的，晚上睡覺也不會開暖氣啊。

材料: (四人份量)

• 豆腐  一盒, 約400克  (我買 Cauldron Foods 的豆腐)
• 白蘿蔔  半條, 約400克  (Mooli)
• 蘑菇  250克  (Forestiere mushrooms)
• 黃芽白(大白菜)  半條  (Chinese Leaf)
• 豆奶  1公升
• 麻油  兩湯匙
• 鼓油  兩湯匙
• 海鹽  適量

做法: 

1. 白蘿蔔削皮後切成1.5寸長的小條，豆腐、蘑菇和黃芽白也切成相若的長度。
2. 鍋上放兩湯匙麻油後以中火預熱數分鐘，放入用廚房紙抹乾的豆腐，煮大約五分鐘，再加入豆漿。記得豆腐很軟，不能急於翻轉。要等兩分鐘後才能轉面。
3. 豆腐煮至起泡差不多沸騰時加入蘿蔔。合蓋以中小火煮20分鐘。
4. 加入蘑菇，合蓋煮10分鐘。
5. 加入黃芽白，合蓋煮5分鐘。關火，完成。可加入適量海鹽調味。

我的小筆記:

• 所有材料除豆漿外，都能在英國一般超市買到。黃芽白在眾多能在普通洋人超市找到的東方菜中算是比較便宜的，一般£1就有一大株，能煮上兩餐。
• 今次用的是在泗和行買的楊協成原味豆奶，這豆奶本身已有糖，所以做出來的湯和豆腐有點甜，好像不太健康啊。下次會試用無糖豆奶或是維他奶的純豆漿。
• Forestiere Mushrooms 是一種新品種，暫時在英國只有在 Tesco 買到。這種菇類味道雖然跟中國香菇 (shiitake mushrooms) 不盡相同，但同樣香濃，而且煮過後仍能保持顏色，不會變得暗淡，很適合用來做湯或是意大利飯。而且它的價錢只是同份量的中國香菇的30%，所以若不是做一些很講究香菇味道的菜，這種Forestiere菇是不錯的代替品。
• 我用的是 Le Creuset 30cm 淺鍋 (英國叫 shallow casserole dish，美國叫 buffet dish)，這只鑄鐡鍋以中火去燒，大約要4-5分鐘才夠熱。檢查鍋子熱度的方法是隔著碗布以手背觸摸鍋子兩邊的手柄，若感到熱那就代表ok了(這方法其實是另一鑄鐵鍋牌子Staub的職員教我的)。
• 製作時間: 約1小時
• 主材料成本:  £6

黑糖桂圓薑母茶

(還有好幾篇旅行前做的菜的筆記要後補啊... 但先寫下這篇比較容易的! er... 其實這也不算是甚麼食譜... 咳咳，但算是留個記錄，方便健忘的我遲些再參考! 相片不是有意拍成這種黃黃的裝moody，只是我還不太懂得用新買的閃光燈啊!)

十多天的假期轉眼間就結束，昨天終於拖著幾十公斤的行李回到倫敦。回家後第一個感覺不是「很冷」，而是「很很很很冷」! 倫敦的溫度要比香港和京都低十多度，的確很難適應。這兩天外出時雖然穿上羽絨大衣，還是被低溫寒風吹得頭痛，險些著涼，就算賴在家中也像待在冰箱一樣，整天開暖氣也不是辦法，於是決定做點暖身飲品，希望讓這冬天過得暖暖的。

材料: (兩只麥克杯(mug)的份量, 約600毫升)

• 黑糖  10-15克 (muscovado sugar)
• 薑  2片(連皮, 每片約半公分厚, 共約10克)
• 桂圓  5粒 (龍眼乾, dried longan)
• 水  1公升

做法: 

1. 薑切片洗淨，用刀背或刀柄拍打數下。
2. 把1公升清水放入小鍋子中，沸騰後放入薑片，煮5分鐘。
3. 加入黑糖和桂圓，輕輕攪拌，再煮5分鐘。完成。

我的小筆記:

• 桂圓本身有甜味，不嗜甜的人可考慮不加入黑糖。嗜甜的也可在薑母茶煮好後再加入黑糖調味。另可依個人喜好加入紅棗。
• 能吃生薑辛辣的人可以在水還冷未沸騰時就下薑，也可以延長煮薑的時間。
• 據說從中醫的角度看，平日飲用薑母茶能驅袪風寒，促進血液循環，有助預防風寒感冒。不過，發病以後反而不能飲用，性熱的薑母茶(或其他補品)會幫倒忙，令喉嚨乾燥發炎的問題更嚴重。
• 英國有很多不同種類不同顏色的糖，上網查了很久，最後的結論是 muscovado sugar 最接近華人口中的黑糖。因為兩者都是經過最少精煉的粗糖，擁有比其他糖更多的營養，只不過中港台日的黑糖都愛以壓成磚頭小塊一樣去賣。另一種在英國常見的有色糖是 demerara sugar，也是啡色的。除了顏色較 muscovado 淺一點，最重要是質感不一樣。muscovado 在製作時用糖蜜煮過，所以比較濕潤，有種接近焦糖一樣的香味(不過也有人不喜歡那種味道的)。但 demerara 比較乾身，而且糖粒晶體較大。
• 另外，現在超市賣的 muscovado sugar 有時會分為 dark 和 light 兩種，light 的氣味和顏色比較淺。但用dark muscovado比較好，因為這是傳統的 muscovado，比較適合做西式烘焙點心，而且糖的顏色越淺，代表越精煉，所以所含的營養和礦物也會較少。
• muscovado sugar 開封後必須要放在密封的瓶子內，甚至放入雪櫃中，否則跟空氣接觸後會變得很硬。可以放一塊濕布或是一片蘋果或馬鈐薯在硬了的muscovado上，這樣有助糖粒變軟。(其實沖薑母茶糖變硬結晶了不要緊，放在熱水中攪拌幾下就好了。但若搓麵糰做蛋糕麵包可就麻煩大了!! 我就有這麼的一個慘痛教訓。)
• 製作時間: 約15分鐘

Melting Moments 牛油曲奇

早陣子在BBC有一個節目，叫 The Great British Bake Off，是一個全英國的業餘烘焙比賽。每週都有不同的主題和三個不同的比賽項目，由兩位評判選出最弱的1-2位淘汰出局。我是這個節目的fan，除了每集追看，後來看到節目內部份食譜被收錄成書，就立刻忍不住買了回家。

其中一個食譜叫 Melting Moments (中文大約可譯為「融化的一剎」吧)，這其實是一種頗傳統的英式牛油曲奇。這種曲奇一般不叫 cookies 而稱為 shortbread，很多年前在香港第一次在超市買到包裝式的 Shortbread，只覺名字很奇怪，為甚麼要叫「短麵包」呢? 因為它小小的短短的一條嗎? 最近看了一些烘焙書後，才知道 short 在古代的意思是「脆的、易碎的(crumble)」，甚至到現在也會看到有人用 short 去形容甜點的質感。shortbread 叫 shortbread 自然就是因為這種易碎的、鬆化的迷人口感吧。

正如名字所說，這種曲奇一放進口，就鬆化得立刻像融化一樣，吃過一塊後就明白一點也不誇張，跟紅茶配搭吃起來就更完美了。我想這是我做過的曲奇中最讓我滿意的，唯一的缺點是這種曲奇要用上很多很多的牛油，不能吃得過量啊!

參考食譜:
"Melting Moments" from Great British Bake Off.

材料: (約36-40塊曲奇)

• 麵粉  250克 (plain flour)
• 粟粉  60克 (corn flour)
• 糖粉  60克 (icing sugar)
• 無鹽牛油  250克 (unsalted butter)
• 香草精  1茶匙 (vanilla extract)
• 牛奶  微量

做法: 

1. 一小時前將牛油至雪櫃取出，在室溫中放軟。將麵粉和粟粉混合好，過篩。
2. 以一張A4紙畫上12個直徑約3.5至4厘米的圓形，我用了一個小小的圓型玻璃蠟燭台作模。每個圓型之間最好留上4厘米(或1.5寸)左右的距離。
3. 牛油切小粒，加入糖粉打發至鬆軟，顏色變淺。以電動打蛋機大約需要5分鐘，手打大約要15-20分鐘。加入香草精後再打發幾秒至均勻。
4. 將篩過的麵粉和粟粉拌入打發好的牛油中，若此時麵糰太硬，可加入微量牛奶打發，否則很難從擠花袋擠出曲奇。拌好後放入已套上大星型花咀(star-shaped nozzle)的擠花袋(piping bag)中。
5. 將畫有圓形的A4紙放在焗盤上，再放上牛油紙，以擠花袋擠出跟圓形差不多大小的麵糊。完成後放入冰箱急凍櫃(freezer)待15分鐘。這可以避免曲奇在烘焗時變形，幫助焗出來的曲奇保持漂亮的形狀。
6. 預熱焗爐至180度(Fan)，將焗盤放入焗12分鐘。
7. 出爐後先待幾分鐘，然後小心將曲奇連牛油紙放在架上待涼(因為很易碎啊!)，再放入存氣的盒子內。

 

我的小筆記:

• 十分十分十分的好吃。真的。這麼多牛油的曲奇，怎能不好吃?!
• 這種曲奇的保鮮期很長，我做好後當天用密封盒子帶了回香港讓父母嚐嚐，吃了幾天還是非常鬆脆，口感不變。而且成本很低，做40塊曲奇的材料才要£1.5。
• 注意，這麵糰很硬，絕對不能用即棄的膠擠花袋，因為連我的尼龍擠花袋，最後也被弄破了，下次再做必須要再多加一點牛奶。若沒有厚身非即棄的擠花袋，可考慮不加牛奶，用桿麵棍 (rolling pin) 桿開再用曲奇模套出形狀。
• 另，這種麵糰可滾成圓柱狀後用保鮮紙包好，放在冰箱上待一兩個月。想要吃的時候才拿出來解凍，再用刀子切成薄片，拿到焗盤上即焗即吃。
• 我家的冰箱不算太小，但長年也有其他東西，哪有空位一次過將三盤曲奇放進冰箱freezer中呢? 我想出了一個方法: 就是每一次只放一盤，待拿出那一盤放到入焗爐中時，才放另一盤入冰箱。12分鐘後第一盤烤好了，從焗爐拿出來後，又會再等幾分鐘才搬到架子上待冷。這時候第二盤曲奇也就冷藏夠，可以入焗爐了。用這個方法，無論焗多少盤曲奇也不怕冰箱沒位置。
• 製作時間: 約1小時
• 主材料成本: 大約£1.5

橙香雞翼

首先要說明，這食譜是誤打誤撞地弄出來的! 事緣是，上星期我趁超市減價買了一支君度橙酒，打算用來做甜品，但暫時仍未想到要弄甚麼。今天買了雞翼回家，偶爾打開廚櫃門看到那支橙酒，就想，不如試試用它來煮雞翼? 橙跟鴨是非常相配的組合，或許跟雞翼也可以? 於是在Google上找了幾個用君度酒或橙汁做的雞翼或雞胸食譜，但沒有一個合心意的，例如，我不喜歡用雞粉做菜，又，因為要用壓力鍋，食譜中的汁料或水份不能太少。最後決定自己做，邊做邊調味。幸好結果還挺讓人滿意的，橙酒、橙汁和雞翼真的挺搭檔啊，我們一頓晚餐就吃掉了九隻雞翼。唯一的不足之處是最後舖上雞翼面的橙皮茸份量太少。

材料: (二人份)

• 雞全翼  9隻(約800克)
• 橙  1個(取橙汁約60毫升)

醃料:

• 糖  1/2茶匙
• 鼓油  1湯匙
• 君度橙酒  1湯匙 (Cointreau)

做法: 

1. 雞翼洗淨以廚房紙抹乾，加入醃料拌勻，醃1.5小時。
2. 橙皮磨成茸，再將橙搾汁(一個中型橙大約可得60毫升橙汁)，備用。
3. 雞翼每面以小火煎約1分鐘或成金黃色。
4. 將雞翼和剩下的醃料放入壓力鍋，另加入橙汁和1湯匙鼓油，關蓋。
5. 壓力鍋調至1號(較低壓力)，開中火加熱，當壓力計升至綠線後調低至小火，煮10分鐘。
6. 關火，待壓力鍋自然減壓後，即可將雞翼盛起上碟，在上面加入橙皮茸。

我的小筆記:

• 我們的小實驗證明，加上橙皮茸的雞翼味道比沒加的要好吃。橙味更濃烈，酸酸甜甜的好像讓雞肉的味道更突出。但今次用的橙皮茸份量不足，下次應該用兩個橙才足夠。
• 因為用了鼓油，這個菜比較像香港的家常菜。本來有想過用法式料理的方法以牛油和麵份打汁的，做出來應該不錯，但卡路里的脂肪量就要超標了。權衡輕重後，還是放棄做牛油汁的念頭。
• 醃料用了一湯匙的君度酒，雞翼煮出來後的酒香很濃。我們兩口子比較能接受重酒味的菜式，若不太喜歡酒香的可以減少君度酒的份量。但這樣做若用壓力鍋的，必須要加額外的水份或橙汁，否則汁料的水位會太低，達不到壓力鍋最低水位的要求。
• 準備時間: 約2小時 (醃雞翼、準備橙汁和橙皮)
• 烹調時間: 約20分鐘
• 主材料成本: 大約£2

莓子慕絲

今天晚上到好友wings家中作客，本想做一個慕絲蛋糕(像三文治般由兩塊海綿蛋糕夾著慕絲)。但因為時間不夠的關係，慕絲未定型，於是我將慕絲倒在玻璃碗中送過去了。幸好這個莓子慕絲味道不錯，當成一個獨立甜品也不算太失禮。剩下的一小部份，我另外用一個矮身的平底玻璃杯裝著留在家中，留待明晚吃囉。

其實做水果慕絲主要的材料不過幾種: 水果、蛋白、糖(幼紗糖和糖粉)、鮮奶油和魚膠粉。技巧方面不太困難，只是在煮水果泥時要控制甜度，打蛋白時要注意起泡狀態。不過，因為要用生蛋白，所以若情況許可，應該盡量用新鮮和有機的雞蛋。

平日做莓子甜點，我都會用新鮮莓子。但隨著秋冬的來臨，超市賣的英國莓子，已漸漸由南美洲莓子取代。一向我都盡量不吃歐洲以外入口的蔬果或鮮肉，總覺為一己的口腹之欲，吃千山萬水乘飛機乘輪船來的食物，好像不太環保。幾星期前有次因為烘焙課需要，無奈買了一些阿根廷藍莓和覆盆子(raspberries)，但味道真的不怎麼樣，跟英國夏季的新鮮莓子絕對不能相比。於是今次做慕絲，我就嘗試用急凍莓子。以前總以為急凍水果營養價值一定不如新鮮的，但看了幾個網頁後才發現急凍的可能更好，因為急凍莓子都是在樹上熟透後被立即採摘然後急凍的，比起未熟就要上貨車、在路途上「焗熟」的新鮮莓子，可能還要有營養、更美味一點呢。

原食譜: "Iced Berry Mousse Cake" from BBC Goodfood.

材料: (六人份)

• 500克急凍莓子
  (我用了黑莓 blackberry、覆盆子 raspberry 各250克)
• 3片魚膠 (約5克，gelatine leaf)
• 3.5隻蛋白
• 160克幼紗糖(castor sugar)
• 300克鮮奶油(double cream)
• 一點點他他粉(a pinch of cream of tartar)

做法: 

1. 將魚膠片放入一碗冷水中。
2. 將黑莓和覆盆子放在鍋子中，以低溫加熱至沸騰。
3. 加入糖粉調味，不要過甜，糖粉加至莓子醬剛剛不酸、略帶很輕微的甜味就可以了。我加了八個滿茶匙 heaped tsp 的糖粉，但不同季節、產地、種類的莓子甜度不一，所以這部份還是要靠自己去試味。
4. 以攪拌器(stick blender)攪爛成大約一杯(250毫升)份量的莓子醬。
5. 將浸軟的魚膠片撈起，放入莓子醬中攪混後，放涼備用。
6. 將蛋白加入他他粉以中速打至濕性發泡(soft peaks，也就是將打蛋器拿起時，碗內的蛋白會有一個尖峰，但尖峰頂端會軟軟垂下，搖動和傾側碗子時，蛋白霜會輕微流動)。
7. 分4次將幼紗糖加入，轉成高速繼續攪打至乾性發泡的狀態(stiff peaks，也就是將打蛋器拿起時，碗內的蛋白能直立向上、不向下垂)。這時候的蛋白霜會有一層珍珠般的光澤(看下圖，很漂亮啊，對不?)，把盛蛋白的碗子倒轉，蛋白也會貼著碗底，不會倒下。
   
   
8. 拌入已經放涼的莓子醬和鮮奶油，輕輕拌至完全拌勻，再倒入容器中，在表面貼上一層保鮮膜(要緊貼慕絲)，避免表面結霜影響口感。放入冰箱冷藏數小時即可食用。

我的小筆記:

• 應以不鏽鋼或其他不易跟酸性產生化學反應的鍋子去煮莓子醬。一般的鋁鍋或鐵鍋會跟酸性產生反應，令鍋子生鏽並產生怪味道。
• 煮莓子醬時不要加過多的糖粉，否則跟蛋白霜混合後，就會變得過甜。
• 原食譜只用三隻蛋白，但我看到不少人的評語說慕絲沒法固定(set)，所以我額外多加半隻蛋白。我的經驗是裝在大碗中的慕絲，近三小時也未能固定，但裝在小杯子中的慕絲，大約用兩個半小時就能固定了。不過若要做蛋糕夾心層，這個食譜做出來的慕絲硬度好像還是略嫌不足。
  
• 原食譜只用150克幼紗糖，但因為我多加了半隻蛋白，所以我多加了10克紗糖。根據幾個在網上和書本上找來的蛋白霜食譜，打瑞士蛋白霜(也就是最普通的蛋白+紗糖在室溫中打發)所需的比例大約是每隻大蛋需要45-50克紗糖。(注意，英國的大蛋跟其他國家的標準可能不同)。
• 他他粉有助蛋白打發，也能穩定打起的泡沬。
• 我打蛋白霜的習慣是，打至最後當蛋白霜開始出現光澤時，我會改為用慢速或者人手去打，這樣比較不那麼容易打過頭。這方法是我從好幾個外國的烘焙網誌中學過來的，不過我也看過有幾個台灣的烘焙愛好者持相反意見，說若打蛋白霜中途停頓或減速，蛋白霜會不穩定很容易消泡。我個人的習慣是會邊打邊停邊查看的人，暫時也未試過蛋白霜消泡，所以我應該會繼續用這個方法。對於東西方烘焙愛好者不同的意見，我懷疑跟外國烘焙者多數會加鹽或他他粉打蛋有關係，但我不太肯定。
  
  
• 若想慕絲口感更幼滑，可將莓子醬過篩，篩掉莓子的種子後才混合到蛋白霜中。
• 製作時間: 約1小時
• 主材料成本: 大約£6

松露朱古力

前天上烘焙課後，還剩下大約250毫升的鮮奶油(double cream)。鮮奶油這東西很麻煩，打開以後一定要在兩三天內用，否則很快就會變壞。吃了前天剩下的泡芙後，又實在不想那麼快再做奶油蛋糕。想來想去，決定試試做松露朱古力吧!

其實所謂松露朱古力，就是甘那許朱古力醬(Chocolate Ganache)，即一般淋在朱古力蛋榚上的朱古力醬(雖然比例方面淋在蛋糕面上的甘那許含較多鮮奶油質感較稀薄)，就是把鮮奶油煮熱，淋到朱古力上攪拌而已，叫作「松露」是因為它撒上可可粉後的模樣，像極了那種矜貴的菌類吧。

我想做松露朱古力最難的部份，應該就是要把朱古力醬搓揉成圓球的樣子了，搓揉太多太久朱古力會溶在手指間，搓揉不夠松露又不夠圓。最後，在兩者之間，我選擇了後者 -- 因為我實在受不了滿手朱古力醬的感覺! 不夠圓就不夠圓吧，反正不是送禮的，能吃掉就可以了。又，其實有點奇形怪狀，反而更像松露吧... (自我安慰中...)

下次有機會才再試試做出比較漂亮的小圓球吧。

參考食譜:Christine 簡易食譜的「松露朱古力」
食指大動 Food Funs 的 「甘那許松露巧克力」

材料: (約22個松露朱古力)

• 100ml 鮮奶油 (double cream)
• 200克 朱古力 (我用大約45-55%的牛奶朱古力和香橙香料朱古力)
• 14克 牛油 (butter)
• 1湯匙 可可粉 (cocoa powder)

做法: 

1. 將朱古力用利刀切碎後，放入一個大碗子中。
2. 將鮮奶油和牛油倒進鍋子中，以小火煮至沸騰後，迅速離火，倒入裝有碎朱古力的碗子中。
3. 攪拌至朱古力完全融化後，放入雪櫃(沒那麼冷的fridge)冷藏1小時或至礙固。
4. 以小茶匙刮出拇指大小的朱古力，滾圓後(ok，我知道很難的，姑且試試吧)放到牛油紙上(baking paper, grease-proof paper 或 parchment paper)。
5. 以幼篩(fine sieve)篩下約一湯匙的可可粉，放回雪櫃冷藏。
6. 松露朱古力在密封盒子內可放上3天，在冰箱冷藏庫(freezer)更可放上1個月。
   

我的小筆記:

• 若雙手溫度太高，可以試著以一片牛油紙隔著搓揉。
  
• 一湯匙的可可粉足夠覆蓋22粒朱古力，若篩子不夠幼細，可可粉篩至中途會篩完，可以將牛油紙上的可可粉，再重新倒進篩子內再用。
  
• 朱古力和鮮奶油的比例沒有一定的規則，鮮奶油比例越高，松露的質感就越軟越濕。大部份食譜的比例，大約是每份鮮奶油對2份甚至3份朱古力，但有些外國食譜(尤其是英國的)好像都偏向濕軟的口感，鮮奶油和朱古力比例可以低至1比1呢!
  
• 若以更高純度的黑朱力製作，若再滾上可可粉，出來的松露朱古力可能會蠻苦，可考慮在外層滾上糖粉(icing sugar)、杏仁粉(ground almond 或 almond flour)或其他果仁碎。
  
• 製作時間: 約1小時
  
• 主材料成本: 大約£4