首先要說明，這食譜是誤打誤撞地弄出來的! 事緣是，上星期我趁超市減價買了一支君度橙酒，打算用來做甜品，但暫時仍未想到要弄甚麼。今天買了雞翼回家，偶爾打開廚櫃門看到那支橙酒，就想，不如試試用它來煮雞翼? 橙跟鴨是非常相配的組合，或許跟雞翼也可以? 於是在Google上找了幾個用君度酒或橙汁做的雞翼或雞胸食譜，但沒有一個合心意的，例如，我不喜歡用雞粉做菜，又，因為要用壓力鍋，食譜中的汁料或水份不能太少。最後決定自己做，邊做邊調味。幸好結果還挺讓人滿意的，橙酒、橙汁和雞翼真的挺搭檔啊，我們一頓晚餐就吃掉了九隻雞翼。唯一的不足之處是最後舖上雞翼面的橙皮茸份量太少。
材料: (二人份)
- 雞全翼 9隻(約800克)
- 橙 1個(取橙汁約60毫升)
醃料:
- 糖 1/2茶匙
- 鼓油 1湯匙
- 君度橙酒 1湯匙 (Cointreau)
做法:
- 雞翼洗淨以廚房紙抹乾，加入醃料拌勻，醃1.5小時。
- 橙皮磨成茸，再將橙搾汁(一個中型橙大約可得60毫升橙汁)，備用。
- 雞翼每面以小火煎約1分鐘或成金黃色。
- 將雞翼和剩下的醃料放入壓力鍋，另加入橙汁和1湯匙鼓油，關蓋。
- 壓力鍋調至1號(較低壓力)，開中火加熱，當壓力計升至綠線後調低至小火，煮10分鐘。
- 關火，待壓力鍋自然減壓後，即可將雞翼盛起上碟，在上面加入橙皮茸。
我的小筆記:
- 我們的小實驗證明，加上橙皮茸的雞翼味道比沒加的要好吃。橙味更濃烈，酸酸甜甜的好像讓雞肉的味道更突出。但今次用的橙皮茸份量不足，下次應該用兩個橙才足夠。
- 因為用了鼓油，這個菜比較像香港的家常菜。本來有想過用法式料理的方法以牛油和麵份打汁的，做出來應該不錯，但卡路里的脂肪量就要超標了。權衡輕重後，還是放棄做牛油汁的念頭。
- 醃料用了一湯匙的君度酒，雞翼煮出來後的酒香很濃。我們兩口子比較能接受重酒味的菜式，若不太喜歡酒香的可以減少君度酒的份量。但這樣做若用壓力鍋的，必須要加額外的水份或橙汁，否則汁料的水位會太低，達不到壓力鍋最低水位的要求。
- 準備時間: 約2小時 (醃雞翼、準備橙汁和橙皮)
- 烹調時間: 約20分鐘
- 主材料成本: 大約£2
