豆腐蘿蔔湯

早兩天回家後，因為時差的關係，下午近傍晚的時間總是累累的無精力，提不起勁做飯，最後只叫外賣回家吃。加上上星期在日本和香港吃了不少油膩東西(天啊，已經開始懷念居酒屋、豚肉鍋、媽媽做的蒸鯇魚、上海菜...)，於是決定今天晚上清清腸胃，吃點簡單的。經過超市看到白蘿蔔，於是就只做了一鍋白蘿蔔豆腐湯，雖然沒有肉類，但吃後暖乎乎的，晚上睡覺也不會開暖氣啊。

材料: (四人份量)

• 豆腐  一盒, 約400克  (我買 Cauldron Foods 的豆腐)
• 白蘿蔔  半條, 約400克  (Mooli)
• 蘑菇  250克  (Forestiere mushrooms)
• 黃芽白(大白菜)  半條  (Chinese Leaf)
• 豆奶  1公升
• 麻油  兩湯匙
• 鼓油  兩湯匙
• 海鹽  適量

做法: 

1. 白蘿蔔削皮後切成1.5寸長的小條，豆腐、蘑菇和黃芽白也切成相若的長度。
2. 鍋上放兩湯匙麻油後以中火預熱數分鐘，放入用廚房紙抹乾的豆腐，煮大約五分鐘，再加入豆漿。記得豆腐很軟，不能急於翻轉。要等兩分鐘後才能轉面。
3. 豆腐煮至起泡差不多沸騰時加入蘿蔔。合蓋以中小火煮20分鐘。
4. 加入蘑菇，合蓋煮10分鐘。
5. 加入黃芽白，合蓋煮5分鐘。關火，完成。可加入適量海鹽調味。

我的小筆記:

• 所有材料除豆漿外，都能在英國一般超市買到。黃芽白在眾多能在普通洋人超市找到的東方菜中算是比較便宜的，一般£1就有一大株，能煮上兩餐。
• 今次用的是在泗和行買的楊協成原味豆奶，這豆奶本身已有糖，所以做出來的湯和豆腐有點甜，好像不太健康啊。下次會試用無糖豆奶或是維他奶的純豆漿。
• Forestiere Mushrooms 是一種新品種，暫時在英國只有在 Tesco 買到。這種菇類味道雖然跟中國香菇 (shiitake mushrooms) 不盡相同，但同樣香濃，而且煮過後仍能保持顏色，不會變得暗淡，很適合用來做湯或是意大利飯。而且它的價錢只是同份量的中國香菇的30%，所以若不是做一些很講究香菇味道的菜，這種Forestiere菇是不錯的代替品。
• 我用的是 Le Creuset 30cm 淺鍋 (英國叫 shallow casserole dish，美國叫 buffet dish)，這只鑄鐡鍋以中火去燒，大約要4-5分鐘才夠熱。檢查鍋子熱度的方法是隔著碗布以手背觸摸鍋子兩邊的手柄，若感到熱那就代表ok了(這方法其實是另一鑄鐵鍋牌子Staub的職員教我的)。
• 製作時間: 約1小時
• 主材料成本:  £6

黑糖桂圓薑母茶

(還有好幾篇旅行前做的菜的筆記要後補啊... 但先寫下這篇比較容易的! er... 其實這也不算是甚麼食譜... 咳咳，但算是留個記錄，方便健忘的我遲些再參考! 相片不是有意拍成這種黃黃的裝moody，只是我還不太懂得用新買的閃光燈啊!)

十多天的假期轉眼間就結束，昨天終於拖著幾十公斤的行李回到倫敦。回家後第一個感覺不是「很冷」，而是「很很很很冷」! 倫敦的溫度要比香港和京都低十多度，的確很難適應。這兩天外出時雖然穿上羽絨大衣，還是被低溫寒風吹得頭痛，險些著涼，就算賴在家中也像待在冰箱一樣，整天開暖氣也不是辦法，於是決定做點暖身飲品，希望讓這冬天過得暖暖的。

材料: (兩只麥克杯(mug)的份量, 約600毫升)

• 黑糖  10-15克 (muscovado sugar)
• 薑  2片(連皮, 每片約半公分厚, 共約10克)
• 桂圓  5粒 (龍眼乾, dried longan)
• 水  1公升

做法: 

1. 薑切片洗淨，用刀背或刀柄拍打數下。
2. 把1公升清水放入小鍋子中，沸騰後放入薑片，煮5分鐘。
3. 加入黑糖和桂圓，輕輕攪拌，再煮5分鐘。完成。

我的小筆記:

• 桂圓本身有甜味，不嗜甜的人可考慮不加入黑糖。嗜甜的也可在薑母茶煮好後再加入黑糖調味。另可依個人喜好加入紅棗。
• 能吃生薑辛辣的人可以在水還冷未沸騰時就下薑，也可以延長煮薑的時間。
• 據說從中醫的角度看，平日飲用薑母茶能驅袪風寒，促進血液循環，有助預防風寒感冒。不過，發病以後反而不能飲用，性熱的薑母茶(或其他補品)會幫倒忙，令喉嚨乾燥發炎的問題更嚴重。
• 英國有很多不同種類不同顏色的糖，上網查了很久，最後的結論是 muscovado sugar 最接近華人口中的黑糖。因為兩者都是經過最少精煉的粗糖，擁有比其他糖更多的營養，只不過中港台日的黑糖都愛以壓成磚頭小塊一樣去賣。另一種在英國常見的有色糖是 demerara sugar，也是啡色的。除了顏色較 muscovado 淺一點，最重要是質感不一樣。muscovado 在製作時用糖蜜煮過，所以比較濕潤，有種接近焦糖一樣的香味(不過也有人不喜歡那種味道的)。但 demerara 比較乾身，而且糖粒晶體較大。
• 另外，現在超市賣的 muscovado sugar 有時會分為 dark 和 light 兩種，light 的氣味和顏色比較淺。但用dark muscovado比較好，因為這是傳統的 muscovado，比較適合做西式烘焙點心，而且糖的顏色越淺，代表越精煉，所以所含的營養和礦物也會較少。
• muscovado sugar 開封後必須要放在密封的瓶子內，甚至放入雪櫃中，否則跟空氣接觸後會變得很硬。可以放一塊濕布或是一片蘋果或馬鈐薯在硬了的muscovado上，這樣有助糖粒變軟。(其實沖薑母茶糖變硬結晶了不要緊，放在熱水中攪拌幾下就好了。但若搓麵糰做蛋糕麵包可就麻煩大了!! 我就有這麼的一個慘痛教訓。)
• 製作時間: 約15分鐘

橙香雞翼

首先要說明，這食譜是誤打誤撞地弄出來的! 事緣是，上星期我趁超市減價買了一支君度橙酒，打算用來做甜品，但暫時仍未想到要弄甚麼。今天買了雞翼回家，偶爾打開廚櫃門看到那支橙酒，就想，不如試試用它來煮雞翼? 橙跟鴨是非常相配的組合，或許跟雞翼也可以? 於是在Google上找了幾個用君度酒或橙汁做的雞翼或雞胸食譜，但沒有一個合心意的，例如，我不喜歡用雞粉做菜，又，因為要用壓力鍋，食譜中的汁料或水份不能太少。最後決定自己做，邊做邊調味。幸好結果還挺讓人滿意的，橙酒、橙汁和雞翼真的挺搭檔啊，我們一頓晚餐就吃掉了九隻雞翼。唯一的不足之處是最後舖上雞翼面的橙皮茸份量太少。

材料: (二人份)

• 雞全翼  9隻(約800克)
• 橙  1個(取橙汁約60毫升)

醃料:

• 糖  1/2茶匙
• 鼓油  1湯匙
• 君度橙酒  1湯匙 (Cointreau)

做法: 

1. 雞翼洗淨以廚房紙抹乾，加入醃料拌勻，醃1.5小時。
2. 橙皮磨成茸，再將橙搾汁(一個中型橙大約可得60毫升橙汁)，備用。
3. 雞翼每面以小火煎約1分鐘或成金黃色。
4. 將雞翼和剩下的醃料放入壓力鍋，另加入橙汁和1湯匙鼓油，關蓋。
5. 壓力鍋調至1號(較低壓力)，開中火加熱，當壓力計升至綠線後調低至小火，煮10分鐘。
6. 關火，待壓力鍋自然減壓後，即可將雞翼盛起上碟，在上面加入橙皮茸。

我的小筆記:

• 我們的小實驗證明，加上橙皮茸的雞翼味道比沒加的要好吃。橙味更濃烈，酸酸甜甜的好像讓雞肉的味道更突出。但今次用的橙皮茸份量不足，下次應該用兩個橙才足夠。
• 因為用了鼓油，這個菜比較像香港的家常菜。本來有想過用法式料理的方法以牛油和麵份打汁的，做出來應該不錯，但卡路里的脂肪量就要超標了。權衡輕重後，還是放棄做牛油汁的念頭。
• 醃料用了一湯匙的君度酒，雞翼煮出來後的酒香很濃。我們兩口子比較能接受重酒味的菜式，若不太喜歡酒香的可以減少君度酒的份量。但這樣做若用壓力鍋的，必須要加額外的水份或橙汁，否則汁料的水位會太低，達不到壓力鍋最低水位的要求。
• 準備時間: 約2小時 (醃雞翼、準備橙汁和橙皮)
• 烹調時間: 約20分鐘
• 主材料成本: 大約£2