松露朱古力

前天上烘焙課後，還剩下大約250毫升的鮮奶油(double cream)。鮮奶油這東西很麻煩，打開以後一定要在兩三天內用，否則很快就會變壞。吃了前天剩下的泡芙後，又實在不想那麼快再做奶油蛋糕。想來想去，決定試試做松露朱古力吧!

其實所謂松露朱古力，就是甘那許朱古力醬(Chocolate Ganache)，即一般淋在朱古力蛋榚上的朱古力醬(雖然比例方面淋在蛋糕面上的甘那許含較多鮮奶油質感較稀薄)，就是把鮮奶油煮熱，淋到朱古力上攪拌而已，叫作「松露」是因為它撒上可可粉後的模樣，像極了那種矜貴的菌類吧。

我想做松露朱古力最難的部份，應該就是要把朱古力醬搓揉成圓球的樣子了，搓揉太多太久朱古力會溶在手指間，搓揉不夠松露又不夠圓。最後，在兩者之間，我選擇了後者 -- 因為我實在受不了滿手朱古力醬的感覺! 不夠圓就不夠圓吧，反正不是送禮的，能吃掉就可以了。又，其實有點奇形怪狀，反而更像松露吧... (自我安慰中...)

下次有機會才再試試做出比較漂亮的小圓球吧。

參考食譜:Christine 簡易食譜的「松露朱古力」
食指大動 Food Funs 的 「甘那許松露巧克力」

材料: (約22個松露朱古力)

• 100ml 鮮奶油 (double cream)
• 200克 朱古力 (我用大約45-55%的牛奶朱古力和香橙香料朱古力)
• 14克 牛油 (butter)
• 1湯匙 可可粉 (cocoa powder)

做法: 

1. 將朱古力用利刀切碎後，放入一個大碗子中。
2. 將鮮奶油和牛油倒進鍋子中，以小火煮至沸騰後，迅速離火，倒入裝有碎朱古力的碗子中。
3. 攪拌至朱古力完全融化後，放入雪櫃(沒那麼冷的fridge)冷藏1小時或至礙固。
4. 以小茶匙刮出拇指大小的朱古力，滾圓後(ok，我知道很難的，姑且試試吧)放到牛油紙上(baking paper, grease-proof paper 或 parchment paper)。
5. 以幼篩(fine sieve)篩下約一湯匙的可可粉，放回雪櫃冷藏。
6. 松露朱古力在密封盒子內可放上3天，在冰箱冷藏庫(freezer)更可放上1個月。
   

我的小筆記:

• 若雙手溫度太高，可以試著以一片牛油紙隔著搓揉。
  
• 一湯匙的可可粉足夠覆蓋22粒朱古力，若篩子不夠幼細，可可粉篩至中途會篩完，可以將牛油紙上的可可粉，再重新倒進篩子內再用。
  
• 朱古力和鮮奶油的比例沒有一定的規則，鮮奶油比例越高，松露的質感就越軟越濕。大部份食譜的比例，大約是每份鮮奶油對2份甚至3份朱古力，但有些外國食譜(尤其是英國的)好像都偏向濕軟的口感，鮮奶油和朱古力比例可以低至1比1呢!
  
• 若以更高純度的黑朱力製作，若再滾上可可粉，出來的松露朱古力可能會蠻苦，可考慮在外層滾上糖粉(icing sugar)、杏仁粉(ground almond 或 almond flour)或其他果仁碎。
  
• 製作時間: 約1小時
  
• 主材料成本: 大約£4